中国茶文化散论
周东平-厦门大学法学院
1、茶文化事例举隅
茶随着唐宋以来的普及，首先被当作饮品而成为中国人的国饮，且与我国各地、各民族的文化风俗尤其农耕稻文化相融合，深刻烙印于我们的日常生活，并脱离物质属性而发展成为中国传统文化的重要组成部分。且不说日常的客来敬茶、朋友清谈，乃至热闹的茶宴、茶话会、茶令等无不与茶相关。与茶文化相关的茶事数不胜数，下面试举数例。
1.1“茶色”
颜色是人们通过眼睛、大脑以及生活经验等所产生的对光的视觉感受。色彩变化颇微妙难状。作为颜色的象征，其中有一种就叫“茶色（褐色）”。宋代梅尧臣诗曰“来衣茶色袍，归变橙色服”。茶色也可以称为“茶褐”，这个词也是颜色名，即茶色。
1.2“一盏茶”
作为时间单位，明清小说中常有“一盏茶”“一炷香”的说法。古人无钟表而有饮茶的习惯，自然爱以饮茶的时间单位来计时。古人又是以小杯子（即盏，如建盏）饮茶喝酒，故有“一盏茶”的时长之说。那么“一盏茶”到底多久呢？按照当时的计算方法，一天有十二时辰，一时辰（2小时）有八刻，一刻约15分钟（14.4分钟为一刻）。一盏茶（10分钟）有两柱香，一柱香（5分钟）有五分，一分（60秒）有六弹指，一弹指（10秒）有十刹那，一刹那就是一秒钟。“一盏茶”的时间约是现在的十分钟。那么古人为什么需要这么长的时间来喝一盏茶呢？简言之，是因为唐宋元时期多是固形茶（如团饼茶），如宋元人喝的茶在冲泡前需经炙热（烤）、碾碎、筛末等程序，把加工后像面粉状的茶末装进茶盒，再用勺子舀到茶盏，然后用汤水点斗，是一个比后来喝散茶、叶茶复杂得多的过程。
1.3“茶水费”
茶字作为语言来看，未必专指茶叶类饮料。茶水，过去也许是作为茶与水的意义上使用，但现在社会中它作为饮料意义上使用的场合非常多。比如，宾馆、餐饮业等提供的“茶水”；而其收取的服务费也有叫茶水费。转而引申为辛苦费、小费。如付给为自己提供服务的人一点辛苦费；又如购买房屋时，除支付中介费之外，往往也有付给茶水费的。
1.4“茶寿”
作为长寿的象征，有“茶寿(108岁)”之说。古人对于人生的年龄，有各种形象的称谓或比喻，其来源颇不一致，但大多数是根据不同年龄的生理、行为特征而命名。《礼记·曲记上》：人生十年曰幼，学；二十曰弱，冠；三十曰壮，有室；四十曰强，而仕；五十曰艾，服官政；六十曰耆，指使；七十曰老，而传；八十、九十曰耄，……百年曰期颐。后人常把“幼学”“弱冠”“少壮”“强壮”“耄耋”“期颐”等作为不同年龄的称谓,实来自此。也有一些是根据前贤名言发展成为固定称谓的。《论语·为政》：子曰：“十有五而志于学，三十而立，四十而不惑，五十而知天命，六十而耳顺，七十从心所欲不逾矩。”我们常说的“志学”“而立”“不惑”“知命”“耳顺”“不逾矩”之年等，就来自此。杜甫《曲江二首》：“酒债寻常行处有，人生七十古来稀。”于是，“古稀之年”也成为七十岁的别称。倘能活到一百四十岁，则称“双稀之年”“双庆之年”。有些年龄称谓是有性别专用的，如专指女性的七岁叫髫年；十三四岁叫“豆蔻之年”，语出杜牧《赠别》诗：“娉娉袅袅十三余，豆蔻梢头二月初。”十五岁叫“及笄之年”“加笄之年”，典出《礼记·内则》：“女子十有五年而笄。”我国古代还有干支纪年的传统，六十年为一轮，故有六十岁为“花甲之年”，六十一为“还历之年”的说法。因为汉字是象形文字，还有根据其写法、字形等称呼年龄。如喜寿：77岁，因“喜”字草书看似七十七；伞寿：80岁，因“伞”字的草体形似八十；米寿：88岁；因米字拆开好似八十八；卆（同卒）寿：90岁，因卆字可拆成九十；白寿：99岁，百少一为99，故借指；茶寿：108岁，茶字上面草头代表廿，中间人是八，下面木字拆开是八十，三者相加是108，故人活到一百零八岁称为“茶寿”。
1.5“茶礼”
中国是礼仪之邦，以茶作为礼物分送亲朋好友，以示问候和敬意，是自古以来的传统。如唐代李群玉《答友人寄新茗》诗：满火芳香碾麴尘，吴瓯湘水绿新花。愧君千里分滋味，寄与春风酒渴人。尤其婚姻的聘礼有“茶礼”之说，因为旧时聘礼多用茶为礼品之一，故名。清朝孔尚任《桃花扇·媚座》曰：“花花彩轿门前挤，不少欠分毫茶礼。”“茶礼”也叫“茶银”“下茶”。清代袁于令《西楼梦》即称：“母亲写下婚书，茶银五百亲收。”那么，古人的婚姻为什么会与茶发生如此密切的关系呢？原来，古人认为茶树不宜移植，种茶只能直接播种茶籽。宋代以来的道学家们，为了宣传、贯彻“存天理、灭人欲”的婚姻从一而终思想，断定茶树不可移植。据清人阮葵生《茶余客话》卷二十二介绍：淮人聘妇，珍币之下，必衬以茶，更以瓶茶分赠戚友。按《品茶录》载：种茶树必下子，若移植则不复生子，故俗聘妇，必以茶为礼,义固有取云云。是宋时已有此俗矣。可见婚姻茶礼乃始自宋代的风俗，后人蹈袭而已。明代郎瑛《七修类稿》也说“种茶下子，不可移植。”陈耀文《天中记》卷44《茶》载：“凡种茶树必下子，移他所则不复生。故俗聘妇，必以茶为礼，义固有所取也。”把茶列为婚姻中不可缺少的重要礼物。这样，茶就获得象征或表达整个婚礼的含义。“今谓聘金为茶礼，义本此。”（清·王棠：《燕在阁知新录·茶礼》）“今俗聘妇者，礼先吃茶。”（清·朱亦栋：《群书札记·吃茶》）流风所及，当今农村中还有一些地方，把订婚、结婚称为受茶、下茶礼，把订婚的订金称为茶金，把彩礼称为茶礼，并有“一女不吃两家茶”的谚语，反映了旧时婚礼遗俗犹存的现实。藏族同胞以砖茶为订婚的聘礼，云南边疆地区民族的新婚夫妇要同饮一杯普洱茶泡成的红艳茶汤，都含有茶“至性不移”之意。
2、茶道与人生智慧散论
如前所述，茶，首先被当作饮品，并且是中国人的“国饮”。其次，茶与我国各地、各民族的文化风俗相融合，尤其与农耕稻文化密不可分，并脱离物质属性而发展为茶文化和茶道。最后，从饮茶升华到一种人生哲理的高度。茶如人生，人生如茶。“入于儒，出于道，逃于佛”，是茶道哲学的境界所在。三毛对此的体悟是：第一道茶苦若生命，第二道茶甜似爱情，第三道茶淡若清风。当代茶圣吴觉农则把饮茶视为一种艺术，一种精神享受，或是一种修身养性的手段。而曾自署“茶仙”的宋儒朱熹，更通过饮茶阐明“理而后和”的大道理。《朱子语类》卷138《杂类》载：先生因吃茶罢，曰：“物之甘者，吃过必酸；苦者，吃过却甘；茶本苦物，吃过却甘。问：此理何如？”曰：“也是一个道理，如始于忧勤，终于逸乐，理而后和。盖礼本天下之至严，行之各得其分，则至和。又如家人嚆嚆，悔厉吉；妇子嬉嬉，终吝。都是此理。”所谓“理而后和”，可知礼是和的前提，有礼方有和。行礼如“各得其分”，便能得“至和”之理。他多次强调，礼本于天下之至严。礼行，则黎民各得其分，则至和。这种治平思想，与饮茶先苦后甜的道理如出一辙。这是朱熹对茶“礼”的思想升华。吃茶重礼，提升国人生活的文化品质；礼和人际关系，迄今功用仍如斯也。茶文化的触角既然如此深入我们的生活，甚至成为我们传统的一部分，升华为茶道，既是实用人生，也是艺术人生，兼顾人与自然、人与人的关系，兼具形而下与形而上，表达了外来咖啡、可可等饮料无法表达的文化内涵。如茶道中隐含着“天人合一”的人生哲学，渐臻返璞归真、物我两忘之妙境。又如国人饮茶特别讲究人与自然的和谐相处，追求“无欲故静”的境界，让饮茶变得平和、空灵、静寂而深邃，易与心灵对话。因而无论在饮茶环境、茶具、茶水的选择上，还是在群己界分、为人处世上，莫不如此。再如茶道提倡“俭”的精神、“敬”的礼仪、“静”的精髓、中庸的人生哲理、儒释道兼收并蓄的调和观，都有助于饮茶者修身养性，使自己的秉性更加平和、淡定、包容。所谓“平常心是道，茶是平常心，茶中亦有道”是也。所以，尽管近年来茶作为饮料，正经受着舶来品咖啡、可可的挑战，茶饮在现代社会中也在寻求新的突破点，但饮茶之风日兴，茶文化日盛，也是有目共睹的。（Sakura.A）
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